アイスの「種類別名称」とは？

スーパーやコンビニでアイスのパッケージを見ると、「種類別 アイスクリーム」「種類別 ラクトアイス」などと書かれています。私たちは冷たいデザートをまとめて「アイス」と呼んでいますが、日本では含まれる乳成分の量などによって、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓の4種類に分けられています。今回は、商品の裏側を見ると分かる「種類別名称」についてご紹介します。


アイスの種類は乳成分の量で決まる

アイスの種類を分ける主な基準は、乳固形分と乳脂肪分です。乳固形分とは、牛乳や乳製品に含まれる成分から水分を除いた部分です。乳固形分は、乳由来の脂肪である「乳脂肪分」と、たんぱく質、乳糖、ミネラルなどを含む「無脂乳固形分」に分けられます。

乳固形分 ＝ 無脂乳固形分 ＋ 乳脂肪分

日本では、乳固形分を3.0％以上含むものを「アイスクリーム類」とし、含まれる乳固形分と乳脂肪分の割合によって、さらに3種類に分類しています。


アイスの種類別名称を示す比較表

種類別名称  乳固形分 うち乳脂肪分
アイスクリーム 15.0％以上 8.0％以上
アイスミルク 10.0％以上 3.0％以上
ラクトアイス 3.0％以上 基準なし
氷菓 上記以外 基準なし


乳成分が最も多い「アイスクリーム」

アイスクリームは、乳固形分15.0％以上、そのうち乳脂肪分8.0％以上のものです。
4つの種類の中では乳成分に関する基準が最も高く、一般的には乳由来のコクや風味を感じやすい商品が多く見られます。ただし、同じアイスクリームに分類される商品でも、使用する乳原料、砂糖、卵黄、チョコレートなどの原料や、製造方法によって味や食感は異なります。


ほどよい乳成分を含む「アイスミルク」

アイスミルクは、乳固形分10.0％以上、そのうち乳脂肪分3.0％以上のものです。
乳成分の量はアイスクリームより少なく、ラクトアイスより多い区分です。乳の風味を生かしながら、配合によっては比較的軽い口当たりに仕上げることもできます。
商品によっては植物油脂などが使われる場合があります。実際に使われている原料を知りたいときは、パッケージの原材料名を確認してみましょう。


幅広い設計ができる「ラクトアイス」

ラクトアイスは、乳固形分3.0％以上のものです。乳脂肪分についての最低基準は設けられていません。乳脂肪の代わりに植物油脂を使い、コクやなめらかさ、口溶けを調整する商品もあります。ただし、ラクトアイスだから必ず植物油脂が使われているわけではありません。また、「ラクトアイスはアイスクリームより品質が低い」という意味でもありません。種類別名称は乳成分の量などによる分類であり、おいしさや品質の順位を示すものではないためです。使用する原料の選択肢が広いラクトアイスは、目指す味や食感、栄養成分、食べやすさなどに合わせて、さまざまな商品設計ができます。


乳成分が少ない、または含まれない「氷菓」

氷菓は、アイスクリーム類の基準に当てはまらない冷たい菓子です。アイスキャンディー、かき氷、果汁を凍らせた商品などが代表的です。
乳成分を含まない商品だけでなく、乳固形分を含んでいても3.0％未満であれば、氷菓に分類される場合があります。一般的には、氷の食感や果汁感を生かした、さっぱりとした商品に多く見られます。


ジェラートやソフトクリームは種類別名称ではない

「ジェラート」「ソフトクリーム」「シャーベット」「ソルベ」といった名前もよく目にします。これらは商品の特徴や製法、提供時の状態などを表す一般的な名称で、日本の種類別名称とは別のものです。例えば、ジェラートと呼ばれる商品でも、原料の配合によって種類別名称はアイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓のいずれかになります。ソフトクリームも、やわらかい状態で提供されるアイスを表す呼び方であり、種類別名称は商品によって異なります。見た目や商品名だけで判断せず、パッケージの「種類別」の欄を見ると、その商品の分類を確認できます。


「リッチな栄養アイス トモニ」はラクトアイス

「リッチな栄養アイス トモニ」の種類別名称は、ラクトアイスです。トモニは、1カップにたんぱく質を10グラム配合しながら、おいしさ、口溶け、食べやすさ、溶けた後のとろみなど、複数の要素を考えて設計しています。アイスの商品づくりでは、どの種類別名称にするかを先に決めるのではなく、目指す商品の特徴に合わせて原料や配合を検討した結果、種類別名称が決まる場合もあります。なぜトモニがラクトアイスなのか、どのような考え方で原料を選んでいるのかについては、今後の記事で詳しくご紹介します。アイスを選ぶ際は、商品名だけでなく、ぜひパッケージの種類別名称にも注目してみてください。いつものアイスにどのくらい乳成分が含まれているのかを知る、身近な手がかりになります。

参考資料

 

※種類別名称は、乳成分の量などによる分類です。商品の品質やおいしさの優劣を示すものではありません。原材料や栄養成分は商品によって異なるため、それぞれのパッケージに記載された表示をご確認ください。

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